- Épluche les échalotes, émince-les et réserve-les.
- Coupe les filets de poissons en dés.
- Fais revenir les échalotes dans l’huile d’olive à feu vif.
- Ajoute les dés de poissons, mouille avec le vin blanc, laisse mijoter 5 minutes.
- Dans une casserole, prépare un roux avec le beurre et la farine.
- Ajoute le fumet de poisson, le lait, la crème.
- Après épaississement, incorpore le mélange poissons/échalotes.
- Vérifie l’assaisonnement et maintiens la sauce au chaud (à feu très doux).
- Cuis les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Égoutte-les.
- Dispose les tagliatelles dans les assiettes, nappe de sauce et parsème de persil frais.
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