tarte aux poireaux, haricots blancs et salade de mâche aux noix

Préparation

30 min. et 1 nuit de trempage

Cuisson

1h55

Personnes

4 personnes

Difficulté

Facile

Coût

Préparation des haricots blancs

  • S’ils ne sont pas frais, la veille, faire tremper les haricots blancs.
  • Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à grande eau.
  • Mettez-les à cuire dans un faitout recouvert d’eau, avec un bouquet garni et un pincée de gros sel. Pour que les haricots soient plus digestes ajoutez une petite cuillère à café de bicarbonate alimentaire au début de la cuisson.
  • Laisser mijoter 45mn afin que les haricots soient très cuits
  • Laissez refroidir et égouttez après cuisson.


Préparation de la pâte

  • Versez la farine, le sel et le sucre dans un bol.
  • Formez une fontaine au milieu, ajoutez le beurre pommade en petites parcelles. Commencez à mélanger et ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis amalgamez tous les ingrédients.
  • Mélangez à la main jusqu’à formation d’une boule. Recouvrez cette boule de film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur en l’aplatissant (pour que le temps de repos soit plus rapide.)
  • Après 1 heure, étalez et foncez dans votre plat à tarte beurré.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites cuire votre tarte à blanc (recouvrez de papier sulfurisé le fond de la tarte et remplissez de haricots secs ou de billes de cuisson en céramiques) 15 minutes, puis ôtez-les et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Fondue de poireaux

  • Remplissez le fond d’une grande casserole avec les poireaux. Ajoutez un fond d’eau (peu), l’huile d’olive, autant de sel que de sucre, le poivre et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson des poireaux. Terminez avec 2 cuillère à soupe de lait de coco.
  • Écrasez les haricots à la fourchette pour en faire une purée (vous pouvez également faire cette purée au mixer ou Thermomix, c’est plus pratique. Ajoutez l’ail, le zeste de citron et le persil à cette purée. Détendez avec un peu de lait végétal si nécessaire.
  • Déposez les poireaux sur le fond de la pâte à tarte. Ajoutez la purée d’haricots et lissez à la spatule. Répartissez la mimolette râpée ou la chapelure uniformément, puis remettez 20 minutes au four à 170°.
  • Servez tiède avec une salade de mâches aux noix en saison.

Recette proposée par Le chef Sandy Detienne et réalisée par le Chef Luc Deger

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