Tartelette de maquereaux sur compotée de rhubarbe

Préparation

25 min.

Cuisson

30 min.

Personnes

4 personnes

Difficulté

Moyenne

Coût

Commencez par réaliser votre pâte brisée. Pour cela, mélangez la farine avec le sel. Pétrissez en ajoutant le beurre et incorporez-le à la farine. Ajoutez l’eau et travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Aromatisez avec le romarin. Abaissez la pâte et déposez-là sur une plaque de 16 empreintes de mini-tartelette. Cerclez chaque empreinte. Réservez au réfrigérateur.

Pour faire la marinade, lavez, zestez et pressez les oranges. Ajoutez la chicorée. Mélangez. Déposez le filet de maquereaux dans la marinade pendant une heure réservé au réfrigérateur.

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Épluchez et émincez l’ail, l’oignon et faites blondir ce dernier dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la rhubarbe, la vergeoise, la bière et l’ail. Assaisonnez et laissez mijoter 15 min à couvert.

Préchauffez le four à 180°.

Égouttez le maquereau et parsemez de fécule de pomme de terre. Cuisez-le dans une poêle chaude huilée côté peau pendant 2 à 3 min, lorsque la peau devient croustillante retournez le filet côté chair 1 min. Émiettez-le.

Garnissez les mini tartelettes avec une cuillère à café de compote de rhubarbe, déposez les miettes de maquereaux dessus, enfournez pour 10-12 min chaleur tournante.

A la sortie du four, décorez d’un brin d’aneth et servez aussitôt.

Astuces :

Abaissez la pâte à tarte immédiatement sur du papier cuisson, vous pourrez la déplacer facilement.

Déposez la pâte au réfrigérateur à chaque étape de sa confection et avant la cuisson pour un meilleur résultat visuel.

Pour obtenir une pâte croustillante et friable, éviter de trop travailler la pâte.

Votre pâte deviendra plus souple si vous remplacez une partie du beurre par de la crème fleurette.

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