TRUITE DE L'ARTOIS EN CROUTE DE SEL

Faire vider la truite par votre poissonnier.
Badigeonner la truite de moutarde.
Dans le fond du plat, mettre du gros sel (1/3 du paquet)
Poser la truite sur le gros sel et la recouvrir du sel restant.
Mettre le plat au four, préalablement chauffé à 210°.
Faire cuire pendant 30 à 35mn.
Enlever la peau et la croute de sel en coupant par le milieu.